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El trigo duro se originó hace entre 500 000 y 2 000 000 de años por hibridación espontánea entre dos especies diploides, mientras que los trigos harineros se originaron en fecha mucho más reciente, hace alrededor de 8000 años, también por un proceso de hibridación. La composición poliploide del trigo implica que sus genes están codificados por duplicado o triplicado, por este motivo la modificación de un carácter genético es más dificultosa que si se tratará de una especie diploide.. Se están investigando cultivos transgénicos para producir trigo sin gluten.
Fuentes: es.wikipedia.org
=== Fabricación de pan === Las propiedades del gluten le dan al pan su consistencia y esponjosidad característica, debido a la red proteica formada por sus proteínas, las gliadinas contribuyen a la viscosidad y extensibilidad de la masa y las gluteninas le otorgan elasticidad y tensión. Dependiendo de la composición de las harinas y de su proporción de gliadinas y gluteninas se obtienen panes con diferentes características. Cuando se pretende fabricar pan sin utilizar gluten, se obtienen masas de consistencia líquida y el pan resultante es de textura disgregable y deficiencias en el sabor, siendo necesario añadir ingredientes poliméricos como la goma xantana o xantano que es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris que al disolverse en agua produce soluciones de viscosidad relativamente alta que permiten darle consistencia a la masa.
Fuentes: es.wikipedia.org
=== Industria alimentaria === Las características físicas del gluten facilitan la producción de alimentos procesados. Como aditivo, se emplea para conferir viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios. El gluten también está presente en las hostias de comunión que se ofrecen durante la eucaristía o misa cristiana, pues se trata de pan ácimo (sin levadura) elaborado con harina de trigo.
Fuentes: es.wikipedia.org
=== Plásticos biodegradables === El gluten se está empleando desde hace años en la investigación para elaborar plásticos biodegradables destinados a la conservación de alimentos y otros diversos usos, como alternativa a los plásticos basados en petróleo. Su impacto en las personas con trastornos relacionados con el gluten, así como su utilización en un amplio y creciente número de productos tanto alimenticios como de otro tipo, es un motivo de preocupación que necesita ser valorado y reglamentado.
Fuentes: es.wikipedia.org
Sr9009 se resume aquí a partir de literatura pública: definición, contexto y los puntos que se repiten en la práctica. Información general, no consejo médico.
La investigación sobre Sr9009 se apoya sobre todo en estudios de laboratorio y en modelos animales; los datos clínicos varían según la sustancia. Reflejamos el estado de la literatura.
Lo decisivo son la pureza y la analítica (HPLC, espectrometría de masas), una reconstitución correcta y un almacenamiento adecuado.%!(EXTRA string=Sr9009)
No todos los mecanismos están demostrados y un estudio aislado no es evidencia global. Esta página señala las preguntas abiertas en lugar de darlas por resueltas.%!(EXTRA string=Sr9009)